Grillsommer 2020: Hackfleisch Spieße vom Grill – mit Käsefüllung
Was man mit Hackfleisch nicht alles so anfangen kann:
Bolognese Sauce, Burger Patties und Hackbällchen in Form von Moinkballs (https://die-frau-am-grill.de/moinkballs-mit-speckiger-zwiebelhaut-und-wuerziger-hackfleisch-mozzarella-fuellung/) sind nur ein paar Gerichte die sich hier aufzählen lassen. Wenn in der warmen Jahreszeit die Grills angeworfen werden, bietet sich Hackfleisch auch in verschiedensten Varianten zur Zubereitung auf dem Grillrost an. Wir knöpfen uns heute Hackfleisch am Spieß vor – mit einer leckeren Füllung und tollem Speckmantel…
Das Hackfleisch
Hier bleibt es jedem selber überlassen ob man sich für Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch oder gemischtes Hackfleisch entscheidet. Experimentierfreudige Griller(innen) können natürlich auch zu Lammhack greifen. Wichtig ist nur, dass das Hackfleisch ein wenig Fettanteil besitzt, damit die Angelegenheit nicht zu trocken gerät. Wobei das fast gar nicht passieren kann, denn: wir basteln uns einen Schutzschild – der darüber hinaus auch noch wunderbar schmeckt…
Das Prinzip
Auf einen Schaschlikspieß stecken wir zuerst einen Käsestift. Dieser wird mit dem gewürzten Hackfleisch (gewürzt wird nach persönlichen Vorlieben, keine Vorschriften!) ummantelt. Und dann heißt es ab auf den Grill in die direkte Hitze. Dort kurz von allen Seiten scharf angrillen. Für die erste Ladung Röstaromen.
Der Speckmantel
Den angerösteten Hackspieß nun mit Speck umwickeln (unser Schutzschild) und in die indirekte Hitze legen. So kann das Hackfleisch wunderbar garen und der Käse im Inneren schmelzen. Zum Schluss kommt der Spieß wieder auf die direkte Hitze – man verpasst dadurch dem Speckmantel noch eine Röstung (Röstaromen Nummer zwei!)
Das Glasieren
Wer will, der kann nun noch mit einer BBQ Soße glasieren. Dafür einfach die Spieße mit einer BBQ Sauce der persönlichen Wahl einpinseln und nochmals für fünf Minuten in die indirekte Hitze legen!
Die Beilagen
In Sachen Soßen natürlich eine BBQ Sauce. Wobei sich eine Sour Cream auch nicht schlecht macht. Und dann das Übliche: einen leckeren Beilagensalat. Dazu gegrillte Maiskolben, Pommes Frites oder Kartoffelecken.
Hier geht's zum YouTube-Video:
Das Rezept
Portionen: 5
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
5 Schaschlikspieße
1 kg gemischtes Hackfleisch
150 g Gouda
20 Scheiben Frühstücksspeck
Gewürzmischung nach Wahl
BBQ Sauce
Zubereitung
1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die Gewürzmischung sorgfältig unterkneten.
2. Den Käse in etwa 30 g – Stifte (Grundfläche ungefähr einen Quadratzentimeter) schneiden und auf Spieße stecken.
3. Die Käsespieße mit jeweils 200 g Hackfleisch ummanteln.
4. Nun die Hackspieße mit etwas Sonnenblumenöl einpinseln und zuerst auf direkter Hitze von allen Seiten grillen.
5. Nach dem direkten Grillen jeden Spieß mit Bacon einwickeln. (Vier Scheiben Bacon pro Spieß)
6. Die Hackspieße nun auf dem indirekten Bereich bei etwa 180 bis 200 Grad platzieren und 20 Minuten grillen.
7. Die Hackfleischspieße spieße vor dem Servieren in der direkten Hitze von allen Seiten knusprig grillen.
8. Anschließend die Hackspieße mit BBQ-Soße einpinseln und für zirka fünf Minuten glasieren (indirekt).
Die Frau am Grill
Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins „Die Frau am Grill“. Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill
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