Apfel, Mus und Strudelteig – Rezepte mit Äpfeln

ZUBEREITUNG:
1 Für den Teig der Reihe nach Mehl, weiche Butter, Staubzucker und Salz in den Rührkessel der Küchenmaschine geben, zum Schluss Dotter und Milch. Mit dem Flachrührer zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln, drei Stunden durchkühlen lassen.

2 Für die Fülle Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Zimt, Macis, Zucker, Rumrosinen und Zitronensaft mischen.

3 Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

4 Teig auf Backpapier rechteckig ein bis zwei Millimeter dick ausrollen und mit Hilfe eines Rollholzes auf ein Blech legen. Überflüssigen Teig wegschneiden. Mit der Apfelfülle belegen. Restlichen Mürbteig zusammenkneten, ausrollen, mit einem gewellten Teigrad in Streifen schneiden. Apfelfülle gitterförmig damit belegen.

5 Auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen.

6 Leicht überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

ZUTATEN
FÜR DIE APFELRADELN:
2 Eier
50 g Butter
225 g glattes Weizenmehl
250 ml Bier (alternativ Weißwein, z. B. Grüner Veltliner oder Welschriesling, oder Mineralwasser)
5 g Salz
75 g Staubzucker
2 Äpfel (säuerlich, z. B. Topaz, Elstar, Cox Orange)
100 g Kristallzucker
12 g gemahlener Ceylon-Zimt
750 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Staubzucker zum Bestreuen

FÜR DEN PREISELBEEROBERS:
200 ml Obers
½ Vanilleschote
2 EL Preiselbeermarmelade

ZUBEREITUNG:
1 Für den Backteig Eier trennen. Butter zerlassen. Eiweiß cremig schlagen. Mehl, Dotter und Bier mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Salz, Staubzucker und zerlassene Butter zufügen. Eiweiß mit einem Gummispatel unter die Biermasse heben. Zehn Minuten stehen lassen.

2 Äpfel schälen und Kerngehäuse mit einem Kerngehäuseausstecher entfernen. In einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zimt mit Kristallzucker in einer flachen Schüssel (zum späteren Wälzen) verrühren.

3 Für den Preiselbeerrahm Obers in einem Kessel cremig schlagen. Vanilleschote weich massieren, halbieren und Mark auskratzen. Mark in das Obers einrühren. Preiselbeeren glatt rühren und unter das Obers ziehen.

4 Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Apfelscheiben mit Hilfe von Zahnstochern oder Gabeln durch den Backteig ziehen. In Öl ca. vier bis fünf Minuten goldbraun backen. Herausheben, kurz abtropfen, heiß im Zimtzucker wälzen, mit Staubzucker bestreuen, sofort mit dem Preiselbeerrahm servieren.