Autor: Barbara Schaumberger-Binder

Das Weitergeben von Wissen steht bei Christina Bauer an erster Stelle. „Kinder backen meiner Erfahrung nach besonders gerne. Zu lernen, wie man etwas selbst herstellen kann – ja, woher die Lebensmittel überhaupt kommen, begeistert die allermeisten. Und es ist eine wichtige Aufgabe den Kleinen das zu vermitteln.“

Außerdem schult das Backen alle Sinne. Wie fühlen sich die Zutaten in den Händen an? Wie duften die verwendeten Gewürze? Und wie schmecken die fertigen Backwerke, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen? Das alles sind Erfahrungen, die Kinder fürs Leben prägen und ihnen eine große Wertschätzung für Lebensmittel näher bringen. Und was gibt es außerdem besseres, als in der Schulpause in ein selbstgemachtes, knuspriges Pausenbrötchen zu beißen?

ZUTATEN FÜR 10 BRÖTCHEN
300 g lauwarme Milch
500 g Weizenmehl 700 (D: 550)
10 g Salz
10 g frische Hefe
50 g zimmerwarme Butter
Mohn und Sesam zum Bestreuen
Backpapier für das Backblech

SO WIRD’S GEMACHT:
• Gib die lauwarme Milch in eine Schüssel.
• Anschließend kannst du das Mehl, das Salz, die Hefe und die zimmerwarme Butter dazugeben.
• Jetzt wird geknetet! Und zwar mindestens 5–10 Minuten lang. Entweder mit dem Mixer mit Knethaken oder in der Küchenmaschine. Der Teig soll schön glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.
• Nun hat der Teig eine Pause verdient. Lasse ihn ca. 20 Minuten mit einem Geschirrtuch zugedeckt in der Schüssel rasten.
• Teile den Teig jetzt in 10 gleich große Stücke. Rolle die Teigstücke zu gleich langen Strängen aus und wickle jeden Strang zu einer Schnecke auf.
• Heize den Backofen auf 210 °C Heißluft vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
• Besprühe die Schneckenbrötchen mit ein bisschen Wasser und bestreue sie dann mit Mohn und Sesam.
• Jetzt kannst du sie auf ein Backblech geben und mit viel Dampf (mehr dazu im Tipp) ca. 20 Minuten backen.

ZUTATEN FÜR 1 BROT:
450 g lauwarmes Wasser
300 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
80 g Haferflocken
10 g Salz
10 g frische Hefe
1 TL Honig
Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam zum Bestreuen
1 Kastenform (30 cm)
Butter oder Backpapier für die Form
Mehl zum Formen

SO WIRD´S GEMACHT:
• Gib das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel. Füge dann die beiden Mehlsorten, die Haferflocken, das Salz, die Hefe und den Honig hinzu.
• Jetzt wird geknetet! Nimm dafür entweder einen Mixer mit Knethaken oder lasse die Küchenmaschine die Arbeit tun. Wichtig ist, dass du lange genug knetest, damit dein Brot am Ende schön locker wird. Nach mindestens 5 Minuten sollte der Teig glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.
• Decke den Teig mit einem Geschirrtuch zu und lasse ihn für ungefähr 30 Minuten in der Schüssel rasten.
• Fette deine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Heize jetzt den Backofen auf 220 °C Heißluft vor.
• Nach der Ruhezeit musst du den Teig noch einmal kurz durchkneten und etwas länglich formen (in der Größe deiner Kastenform). Am besten machst du das auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ganz vorsichtig mit den Händen. Wundere dich nicht, der Teig ist eher weich, und so soll er auch sein.
• Besprühe das Brot mit Wasser und streue gehackte Kürbiskerne, Leinsamen und Sesam darauf. Du kannst das, wie auf dem Foto zu sehen, in Streifen machen oder die Körner gemischt daraufstreuen. • Lege das Brot in die vorbereitete Kastenform und backe es für ca. 55 Minuten.
• Wenn du es aus dem Backofen geholt hast, solltest du es gleich aus der Form nehmen, weil es darin sonst zu „schwitzen“ anfängt (das heißt, es bildet sich Wasserdampf, der dein Brot aufweicht). Sei beim Herausnehmen vorsichtig und verwende am besten Topfhandschuhe.

ZUTATEN FÜR 10 BRÖTCHEN:
200 g lauwarmes Wasser
100 g zimmerwarmes Naturjoghurt
300 g Weizenmehl 700 (D: 550)
100 g Roggenmehl 960 (D: 997)
10 g Salz
10 g frische Hefe
10 g Backmalz
50 g geriebene Karotten
Backpapier für das Backblech

SO WIRD´S GEMACHT:
• Gib das lauwarme Wasser und das Naturjoghurt in eine Schüssel.
• Anschließend kannst du die beiden Mehlsorten, das Salz, die Hefe, das Backmalz und die Karottenraspeln dazugeben.
• Jetzt wird geknetet! Und zwar mindestens 5–10 Minuten lang. Entweder mit einem Mixer mit Knethaken oder in der Küchenmaschine. Der Teig soll schön glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.
• Nun hat der Teig eine Pause verdient. Decke ihn mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn ca. 30 Minuten in der Schüssel rasten.
• Nach der Ruhepause ist der Teig schön aufgegangen und du kannst ihn nun in 10 Teigstücke aufteilen. Forme die Stücke zu runden Brötchen.
• Heize den Backofen auf 210 °C Heißluft vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
• Wenn der Backofen heiß ist, schiebst du die Brötchen für ca. 20 Minuten hinein, bis sie eine schöne braune Farbe haben.

ZUTATEN FÜR 14 BRÖTCHEN
350 g lauwarmes Wasser
400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Weizenmehl 700 (D: 550)
10 g Salz
10 g frische Hefe
10 g Backmalz
20 g zimmer warme Butter
50 g Körnermischung zum Wälzen (z .B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne, Mohn)
Backpapier für das Backblech

SO WIRD´S GEMACHT:
• Gib das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel.
• Dann kannst du die beiden Mehlsorten, das Salz, Hefe und Backmalz und die zimmerwarme Butter dazugeben.
• Knete alles ungefähr 5 Minuten lang mit dem Mixer mit Knethaken oder in der Küchenmaschine.
• Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch zu und lasse den Teig für ungefähr 20 Minuten darin rasten, damit er schön aufgehen kann.
• Teile den Teig in 14 ungefähr gleich große Stücke und rolle jedes davon zu einer Kugel.
• Heize den Backofen auf 210 °C Heißluft vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Gib die Körnermischung in einen tiefen Teller.
• Besprühe die Brötchen mit Wasser, wälze sie in den Körnern und lege sie nebeneinander auf das Backblech. Hier dürfen sie sich nochmals 15 Minuten ausruhen, bevor es dann für ca. 20 Minuten mit viel Dampf (mehr dazu im Tipp) in den Backofen geht.

Vielleicht hat euer Backofen eine eigene Dampffunktion, dann kannst du dir zeigen lassen, wie man diese einstellt. Wenn nicht, gibst du beim Vorheizen ein feuerfestes Gefäß (z.B. ein leeres Backblech) auf der untersten Ebene in den Backofen. Sobald das Brot oder die Brötchen in den Ofen kommen, gießt du auf das heiße Backblech oder in das heiße Gefäß ein halbes Glas voll Eiswürfel oder Wasser. Bitte pass gut auf, der Dampf ist sehr heiß!

Nützen wir die Gelegenheit, das Ruder herumzureißen und eine neue Richtung einzuschlagen, die Kurs auf eine lebenswerte Zukunft nimmt. Auf dem Weg dorthin gibt es keine einfachen Lösungen, wir müssen uns komplexen Fragen stellen, deren Beantwortung Zeit braucht – nehmen wir uns diese. Hinterfragen wir, ob Importe per se schlecht sind, ob Regionalität besser für den CO2 Ausstoß ist oder biologischer Anbau, ob E-Mobilität das Non-Plus-Ultra ist.

In der Schule, heißt es, werden Kinder auf das Leben vorbereitet. Das Leben ist nicht schwarz-weiß, es gibt unzählige Grauabstufungen und mit viel Glück ist es wundervoll bunt. In unserem Bereich, der Landwirtschaft, tragen wir dazu bei, dass unseren Kindern eine Welt voller Vielfalt übergeben wird, mit Böden, die sie auch in fünfzig Jahren noch ernähren können. Natürlich gibt auch in der Bio-Landwirtschaft Verbesserungspotenzial, deshalb entwickeln wir diese gemeinsam mit unseren Mitgliedern ständig weiter. Jeder kann in seinem eigenen Bereich einen wertvollen Beitrag leisten. Nur wenn wir alle gemeinsam daran arbeiten, die Klimaziele zu erreichen, kann uns dies gelingen. Helfen Sie mit!

In Kooperation mit Bio Austria

Hat sich die Einstellung von Kindern und/oder Eltern zu Bio-Lebensmitteln verändert?
Ganz generell kann man sagen, dass immer mehr Menschen ganz bewusst zu Bio-Lebensmitteln greifen. Das verstärkte Bewusstsein um die Klimakrise und die immer weiter zurückgehende Bio-
diversität hat sicherlich auch eine Auswirkung gehabt. Immer mehr Menschen wissen, dass Umwelt- und Klimaschutz und Biodiversitätsförderung die Stärken der Bio-Landwirtschaft sind. Seit Beginn der Corona-Pandemie ist die Nachfrage nach Bio-Produkten zusätzlich gestiegen.

Welchen Beitrag kann jeder Einzelne zum Klimaschutz und zum Erhalt der Biodiversität leisten?
Wir alle können einen Beitrag leisten, ohne Frage. Dennoch muss ich betonen, dass es nicht zulässig ist, die überlebenswichtige Frage Klimaschutz und Schutz der Artenvielfalt auf den Rücken einzelner zu wuchten. Es ist in erster Linie die Aufgabe der Politik, die notwendigen Rahmenbedingungen zu setzen. Da darf es keine Ausreden mehr geben. Was wir alle beitragen können ist zum Beispiel, biologische Lebensmittel zu kaufen, wann immer möglich aus der Umgebung und
saisonal. Regionalität alleine ist nicht die Lösung.

Welche Möglichkeiten haben Eltern, Kindern regionale Lebensmittel schmackhaft zu machen?
Ich bin natürlich keine Pädagogin. Was ich aber aus Erfahrung sagen kann: Kinder sind ein unbeschriebenes Blatt – was wir ihnen als Eltern vorleben, das werden sie in der Regel übernehmen. Daher macht es einen riesigen Unterschied, ob ich ihnen Fertigessen serviere, oder ob ich mit ihnen koche. Denn dabei lernen sie, dass Essen aus einzelnen Lebensmitteln hergestellt wird, dass diese verarbeitet werden müssen. Und wenn ich mit ihnen einkaufen gehe, die Lebensmittel mit ihnen bewusst aus-
suche, dann lernen sie auch, dass es Vielfalt gibt. Ganz besonders spannend für Kinder ab einem gewissen Alter ist ein Besuch auf dem Bio-Bauernhof. Da sehen sie auch, wie denn die Lebensmittel wachsen. Dass sie nicht immer schon im Regal gelegen sind. Das klingt vielleicht seltsam, aber dieses Wissen ist heute keine Selbstverständlichkeit mehr.

Bio gilt immer noch als hochpreisig. Stimmt diese Annahme überhaupt?
Ganz generell gesprochen: Billige Lebensmittel gibt es nicht. Irgendjemand zahlt immer den wahren Preis – und der ist gerade bei niedrigst eingepreisten Lebensmitteln ein sehr hoher. Den zahlen wir als Gesellschaft über den Umweg der Steuer, weil aus Steuermitteln etwa das Wasser gereinigt werden muss, das etwa durch Stickstoff Düngemittel belastet ist. Oder der Bauer bezahlt den Preis, weil er nicht mehr von dem leben kann, was ihm übrigbleibt. Oder die Tiere, weil sie nicht artgerecht gehalten werden. Nein, Bio ist also nicht teuer. Es ist preiswert. Es gibt bei bestimmten Produkt-
gruppen einen durchaus großen Unterschied – etwa bei Fleisch. Denn es ist eine Katastrophe, wenn Fleisch um 3,99 pro Kilo verschleudert wird. Das geht sich vorne und hinten nicht aus. Nicht für den Bauern, nicht für das Tier und auch nicht für den Konsumenten – der zahlt über Umwege ebenfalls einen hohen Preis.

Was bedeutet der Umstieg auf regional produzierte Bio-Lebensmittel für ein durchschnittliches Haushaltsbudget in Österreich?
Eine Umstellung auf Bio mit moderaten Mehrkosten funktioniert gut. Das hat auch der WWF in einer Studie belegt. Dazu ist aber notwendig, die Ernährungsgewohnheiten zu überdenken und etwas anzupassen. Wenn man täglich Fleisch isst, wird es sich nicht ausgehen. Laut der WWF-Studie kann eine Umstellung des Einkaufs auf einen gesunden Warenkorb mit weniger Fleisch, dafür mehr Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten den Bio-Anteil kostenneutral auf 70 Prozent steigern. Für einen 100 Prozent Bio-Anteil würden die Mehrkosten nur rund zehn Prozent betragen.