Die gesunde Jause für die Pause!

BROKKOLITALER AUF MANGO-AVOCADO-SALSA

Zutaten:

Für die Salsa:

• 2 Tomaten, ½ kleine Mango,
• ½ kleine Avocado
• 1 kleine rote Chilischote, geringe Schärfe
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL fein gehackte Korianderblätter,
• ½ TL Salz, 1 EL Limettensaft,
• 1 TL Agavendicksaft

Für die Brokkolitaler:

• 100 g Brokkoliröschen, 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL fein gehackte Korianderblätter,
• 3 EL Kichererbsenmehl,
• 1 Msp. Currypulver,
• 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlener Ingwer,
• 1 Prise Chilipulver
• ½ TL Salz, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL gemahlene Leinsamen,
• 5 EL Olivenöl

Für die Salsa die Tomaten waschen, halbieren, von Stielansätzen sowie Samen befreien und fein würfeln. Mango und Avocado schälen und die Steine entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und in feine, kurze Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit den Korianderblättern mischen. Mit Limettensaft, Agavendicksaft und Salz abschmecken. Die Salsa zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die Taler die Brokkoliröschen waschen und hacken, die Zwiebel schälen und hacken. Die Zutaten mit den Korianderblättern in einem Mixer glatt pürieren und in eine Schüssel geben.
Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit Curry, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Leinsamen mit einem Schneebesen vermischen. Die trockene Mischung zur Brokkolimischung geben und alles mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in acht Portionen teilen und kleine, flache Taler daraus formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten – gegebenenfalls portionsweise – goldbraun braten. Brokkolitaler und Salsa separat verpackt mitnehmen. Die Taler schmecken warm oder kalt.

CHIA-CASHEW-PUDDING MIT APRIKOSENPÜREE

Zutaten:

Für den Pudding:

• 1 EL Kakaopulver, 4 entsteinte Datteln, 1 EL Cashewmus, 1 TL Agavendicksaft
• abgeriebene Schale von 1 kleinen Bio-Orange, 3 EL Chiasamen

Für das Aprikosenpüree:

• 150 g Aprikosen, 1 TL Ahornsirup, 1 gehäufter TL Acaibeerenpulver (aus dem Bioladen; nach Belieben)

Für den Pudding alle Zutaten bis auf die Chiasamen in einen Mixer geben und zu einer feinen Cashewcreme pürieren. Die Chiasamen und 250 ml Wasser dazugeben und gut verrühren. Die Masse in ein Twist-off-Glas oder einen anderen verschließbaren Behälter füllen und mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Chiasamen quellen können.

Inzwischen für das Aprikosenpüree die Aprikosen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, längs halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften mit dem Ahornsirup im Mixer fein pürieren. Das Acaibeerenpulver nach Belieben gleich unterrühren oder erst später als Deko auf das Püree streuen.

Das Aprikosenpüree auf den Chia-Cashew-Pudding geben. Nach Belieben mit Acaibeerenpulver dekorieren. Die Gläser oder Behälter verschließen und bis zum Verzehr beziehungsweise Transport kühlstellen.