Die Basis für die außergewöhnliche Qualität der SPAR PREMIUM Sennerei-Butter liegt in der Frischmilch-Abholung durch die Zillertaler Heumilch Sennerei direkt von den Bergbauernhöfen. Diese konsequente Philosophie garantiert, dass nur beste Alm- und Bergbauernmilch bei der Herstellung verwendet wird. Einer der Herkunftsbetriebe ist die auf 1.550 Metern gelegene Alm, die von der Landwirtschaftlichen Landeslehranstalt Rotholz (LLA Rotholz) bewirtschaftet wird und für den Praxisunterricht genutzt wird. Hubert Hauser, Mitarbeiter der LLA Rotholz, betreut die Alm während der Sommermonate. „Unsere Kühe grasen auf den besten Almweiden im Zillertal und das schmeckt man in jeder Butter – auch wie sich das Futter der Kühe während der Almsaison verändert. So sind wir Ende Juli auf den Hochalmen, wo die Gräser sowie Kräuter nur langsam wachsen und somit besonders zart sind“, erklärt Hubert Hauser.
„Durch die Abholung der Milch fließt genau dieser Geschmack und die Frische der Almmilch direkt in das Endprodukt. Das ist für uns gelebte Partnerschaft zwischen Landwirtschaft und Sennerei“, ergänzt Hannes Esterhammer, Geschäftsführer der Zillertaler Heumilch Sennerei, wo Tradition und Qualität seit 1934 gelebt wird.

Unmittelbar nach der Anlieferung wird in der Sennerei der Rahm von der frischen Kuhmilch abgetrennt und pasteurisiert, bevor er den noch klassischen Fermentationsprozess der Rahmreifung durchläuft. Dieser Sauerrahm wird dann traditionell im Butterfass zu Butter geschlagen. Diese bewährte Methode verleiht die charakteristische Textur und den unverwechselbaren Geschmack. Anschließend wird jede Portion sorgfältig ausschließlich per Hand in der Modl ausgeformt – ein jahrhundertealter Arbeitsschritt. Als Modl bezeichnet man eine Form, die ursprünglich aus Holz gefertigt wurde, heute jedoch aus hygienischen Gründen aus Metall besteht. Durch das fixe Volumen ermöglicht sie eine gleichmäßige Portionierung der Butter. Eine äußerst arbeitsintensive Handarbeit, die der SPAR PREMIUM Sennerei-Butter die wunderbare Form verleiht.