Kochen für und mit der Familie

ZUTATEN:
Für 2 große und 2–3 kleine Esser + ein zweites Ma(h)l

Zubereitungszeit:
15 Minuten

2 Bananen
2 Birnen
4 Medjoul-Datteln ohne Stein
250 g Getreideflocken (Feinblatt), z.B. Haferflocken, Dinkelflocken oder eine Mischung
800 g (pflanzlicher) Joghurt (mind. 3,6 % Fett)
2 gute EL Nussmus (siehe weiter unten)
1 TL gemahlener Zimt plus 1 Prise zum Bestreuen
1 TL gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote

ZUBEREITUNG:
1 Bananen schälen und auf der groben Seite der Vierkantreibe reiben. Birnen bis auf das Kerngehäuse grob reiben. Datteln mit einer großen Gabel zerdrücken.
2 Je die Hälfte der Bananen und Birnen sowie die Datteln in einer großen Schüssel mit den Getreideflocken, Joghurt und Nussmus verrühren und mit Zimt und Vanille würzen.
3 Das Müsli auf mehrere Gläser oder kleine Schüsseln verteilen, mit dem restlichen Obst toppen und mit Zimt bestreuen.

Tipp: Den Müslipudding bereite ich oft bereits am Vorabend zu und stelle ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.

Rindfleisch-Linsen-Bällchen

ZUTATEN
200 g rote Linsen
500 ml Gemüsefond
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln
1 Handvoll Thymianzweige
1 Handvoll Oreganozweige
1 kg Rinderhack
2 Eier
1 TL gemahlener Kreuzkümmel,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Pastinakenpüree

ZUTATEN
600 g Pastinaken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
80 g Butter
200 ml (pflanzliche) Milch
½ TL frisch geriebene
Muskatnuss
Thymian zum Garnieren
Olivenöl zum Garnieren

Gebackene Rote Beten

ZUTATEN
1 kg Rote Beten (jeweils handtellergroß)
6 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl (plus mehr für die Form)
1 Handvoll Thymianzweige
6 TL Honig
fein abgeriebene Schale einer ganzen sowie Saft einer halben Bio-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Tomatenconfit
1,2 kg Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (4 cm)
½ rote Chilischote
1 kleine Handvoll Thymianzweige
1 kleine Handvoll
Oreganozweige
3–4 Zweige Rosmarin
100 ml Olivenöl plus mehr für die Form
3 TL Honig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1 Für die gebackenen Roten Beten den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Rote Beten schälen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten zwischen zwei Schaschlikspieße aus Holz legen. Nun mit einem scharfen Messer in 2 mm Abstand so tief einschneiden, dass das Gemüse gerade eben nicht durchgeschnitten wird – hierbei helfen die Spieße. In eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform legen.

2 Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zwischen die Rote-Bete-Lamellen stecken. Olivenöl, abgezupfte Thymianblätter, Honig, Zitronenschale und -saft sowie reichlich Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren und auf die Roten Beten streichen.

3 Auf der untersten Schiene im Ofen 1 Stunde backen. Währenddessen immer wieder mit Marinade aus der Form übergießen. Gegen Ende der Backzeit prüfen, ob das Gemüse schon weich genug ist. Andernfalls einige Minuten weiterbacken.

4 Während die Roten Beten im Ofen sind, für das Tomatenconfit einen kleinen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Cocktailtomaten hineingeben. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Chili entkernen und fein hacken. Thymian-, Oreganound Rosmarinzweige, Knoblauch, Ingwer, Chili, Olivenöl, Honig, 1 TL Salz und etwas Pfeffer unter die Tomaten mischen. Neben die Roten Beten in den Ofen stellen und 40 Minuten garen.

5 Sobald die Tomaten in den Ofen gewandert sind, als Vorbereitung für das Püree die Pastinaken in Salzwasser weich kochen. Abseihen und etwas abkühlen lassen.

6 Während die Pastinaken kochen, für die Bällchen die roten Linsen gründlich abspülen und im Gemüsefond 10–15 Minuten kochen, bis sie zu zerfallen beginnen. Flüssigkeit abgießen und die Linsen abkühlen lassen.

7 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl glasig braten, anschließend etwas abkühlen lassen. Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Kräftig salzen und pfeffern und gut vermischen, dafür am besten mit den Fingern durchkneten.

8 Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Fleischmasse zu ca. 40 golfballgroßen Bällchen formen und auf die Bleche legen. Mit Olivenöl benetzen, zum Gemüse in den Ofen schieben (mittlere und obere Schiene) und ca. 20 Minuten garen.

9 Während alle übrigen Komponenten im Ofen sind, die Haut der gegarten Pastinaken mit der stumpfen Seite eines Buttermessers abschaben und die Enden entfernen. Pastinaken, Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem hohen Topf bei mittlerer Temperatur erwärmen. Fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Schüsseln mit Thymian und etwas Olivenöl garnieren.

10 Gemüse und Bällchen aus dem Ofen nehmen. Gemüse auf den Tisch stellen, Bällchen auf eine große Platte legen. Bratensaft mithilfe des Backpapiers (zu einem Trichter formen) in eine kleine Sauciere füllen.

11 Die würzigen Bällchen mit dem cremigen Püree, dem süßsauren Tomatenconfit und den gerösteten Roten Beten genießen. Tipps: Sind die Roten Beten und das Tomatenconfit etwas früher fertig als die Rindfleisch-Linsen-Bällchen, kann man beides aus dem Ofen nehmen. Die Roten Beten zum nochmaligen Aufwärmen in den letzten 5 Minuten Backzeit der Bällchen wieder in den Ofen stellen. Das Tomatenconfit muss nicht nochmals erwärmt werden, man kann es einfach abdecken und lauwarm servieren. Das Tomatenconfit bereite ich gern schon am Vortag zu – oft gleich in doppelter Menge. Man kann es als Topping zu Aufstrichen oder Suppen essen, löffelweise vor dem Backen auf Focaccia setzen, Risottos verfeinern oder einen Toast mit Avocado und wachsweichem Ei zu etwas ganz Besonderem machen. Übrig gebliebene Fleischbällchen zum Abendessen mit Humus und Pfannen- Fladenbrot oder mit Sommertomaten-Soße und Spaghetti auf den Tisch bringen. Variante: Die gebackenen Roten Beten gibt es bei uns häufig als Abendessen. Dafür reibe ich nach 45 Minuten Backzeit noch etwas Parmesan über das Gemüse und gratiniere es weitere 15 Minuten. Dazu gibt es knuspriges Brot und Humus.

ZUTATEN:
Für 1 Vorratsglas (ca. 400 ml)

Zubereitungszeit:
25 Minuten
300 g Nussmus (selbst gemacht* oder gekauft)
4 EL SONNENTOR Schlaukakao Trinkschokolade, alternativ Rohkakaopulver oder Backkakao
10 Medjoul-Datteln ohne Stein
6 EL Nussöl
2 TL Mandelmilch
1 Prise gemahlene Vanille
1 Prise Salz

ZUBEREITUNG:
1 Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen, bis eine streichfähige Creme entsteht. Ist die Masse noch zu fest, nach und nach bis zu 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben.
2 Nuss-Schoko-Aufstrich in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank lagern. So hält er sich bis zu 3 Wochen.

*Für SELBST GEMACHTES NUSSMUS
200 g Haselnüsse mit Schale und 100 g Sonnenblumenkerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 15 Minuten bei 150 °C Umluft im Ofen rösten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine so lange pürieren, bis daraus ein cremiges Mus entsteht. Zu Beginn werden die Nüsse und Kerne zu Pulver zermahlen, erst nach einigen Minuten (abhängig von der Leistungsstärke der Maschine) werden sie cremig.
Variante: Anstelle der Haselnüsse im Nussmus verwende ich gern weiße Mandeln oder Cashewkerne, für den Aufstrich statt Rohkakaopulver Kokosflocken, die Mandelmilch ersetze ich durch Kokosmilch. Mengen und alle anderen Zutaten bleiben gleich. So wird ein heller Mandel-Kokos-Aufstrich daraus.

ZUTATEN:
Für 13 Stück
1 große Süßkartoffel (benötigt werden 130 g Fruchtfleisch)
70 g dunkle Schokolade oder Kakaonibs
280 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte Mandeln
100 g Kokosblütenzucker
100 g Kokosöl plus mehr zum Einfetten des Löffels
2 TL Chiasamen
1 TL Backpulver
¼ TL Salz
1 TL gemahlene Vanille

ZUBEREITUNG:
1 Den Backofen auf 180 ̊C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, rundum mit einer Gabel einstechen und ca. 40 Minuten im Ofen weich garen. Herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend 130 g Fruchtfleisch herauslösen und mit einer großen Gabel zerdrücken.
2 Dunkle Schokolade hacken. Alle Zutaten vermengen und mit einem Eisportionierer mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Mit einem eingefetteten Löffel flach und rund drücken (ca. 7 mm ø) und 15–20 Minuten im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.

Tipps: Im Sommer friere ich die Kekse zwischen zwei Lagen Backpapier ein. Eine besonders knusprig-kalte Überraschung an heißen Tagen. Für ein Eis-Keks-Sandwich Eis zwischen zwei Kekse streichen. Hat man es sehr eilig, lässt man die Süßkartoffel einfach weg. Ohne Gemüse sind die Kekse nach dem Backen noch knuspriger.