Mit viel Liebe backen für den Osterhasen
Osterzeit ist Backzeit - ob Osterlamm, Osterzopf oder Reindling - gemeinsames Backen mit Kindern macht das Osterfest gleich doppelt so schön.
Kärntner Reindling aus Afritz am See im Gegendtal
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
Für den Teig:
500 g Weizenmehl, glatt
2 große Eier aus Bodenhaltung
70 g Feinkristallzucker
40 g Germ
1 Prise Salz
250 ml Milch
1 EL Schweineschmalz, zimmerwarm
Für die Füllung:
200 g Walnüsse, gerieben
150 g Feinkristallzucker
1 EL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
70 g Sultaninen
etwas Rum oder Rum-Aroma
Butter für die Form
Feinkristallzucker für die Form
ZUBEREITUNG
Den frischen Germ und den Zucker verrühren und dabei auflösen. Die Milch erwärmen (lauwarm), das Germ-Zuckergemisch mit der Milch verrühren und dann mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben. Zu einem feinen, weichem Germteig kneten. Den Teig einmal an einem warmen, luftzugfreien Ort aufgehen lassen. Die Zutaten für die Füllung gut vermischen. 1 cm dick ausrollen (quadratisch) und mit der Fülle gleichmäßig bestreuen, zusammenrollen, die Enden gut zusammendrücken. Die Rolle in eine gut mit Butter und Zucker ausgestreute Guglhupfform legen, mit der „Naht“ nach oben. Nochmals aufgehen lassen und bei 170ÅãC ca. 50 min. backen. Nach dem Backen aus der Form stürzen und erkalten lassen. Je länger der Germteig geknetet wird und dadurch Luft in den Teig kommt, umso lockerer und flaumiger wird er – der Aufwand lohnt sich garantiert!
Wenn man Fruchtzucker anstelle des Kristallzuckers verwendet, ist das Rezept nach meinen Informationen auch für Diabetiker geeignet. Durch das Schweineschmalz wird der Reindling sehr saftig und bekommt den herrlichen Geschmack, der an Omas Bauernstube erinnert. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, am besten man macht mit einem Holzspieß die Garprobe! Wenn keine Teigreste am Spie. haften bleiben, ist der Reindling fertig.
Osterkranz
ZUTATEN
500 g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Würfel Hefe
200 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
110 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
300 g Marzipanrohmasse
1 Pack ung Vanillezucker
2 EL Zimt
100 g Puderzucker nach Belieben
ZUBEREITUNG
Aus Mehl, Hefe, Milch, 50 Gramm Zucker, 50 Gramm Butter, 1 Ei und Salz einen Hefeteig zubereiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Restliche Butter schmelzen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten. Zu einem Rechteck (ca. 35 x 65 Zentimeter) ausrollen und mit ⅔ der geschmolzenen Butter bestreichen. Marzipan mit dem restlichen Ei vermischen und auf dem Teig verteilen. Einen Rand von ca. 2 Zentimeter frei lassen. Restlichen Zucker mit Vanillezucker und Zimt vermischen und über dem Marzipan verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen. Teigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und der Länge nach fast bis zum Ende durchschneiden. Teigstränge so miteinander verschlingen, dass eine Kordel entsteht. Zu einem Kranz formen und Endstücke gut festdrücken. Mit restlicher Butter bestreichen und weitere ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 Grad C (Umluft: 180 Grad C) vorheizen.
Osterkranz im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken. Backblech herausnehmen und Osterkranz vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben Puderzucker mit 1–2 Esslöffeln Wasser vermischen und Osterkranz mit Zuckerguss beträufelt servieren.
Mini-Hefekränze
ZUTATEN
250 g Sahne
500 g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
7 g Trockenhefe
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 TL Milch
bunte Zuckerstreusel
10 bunte Ostereier
ZUBEREITUNG
Sahne erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. 1 Ei trennen. 2 Eier und Eiweiß zum Mehl zufügen. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit Milch verschlagen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Sahne zum Mehl zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten. In 10 Stücke teilen. Jedes Teigstück in 3 Teile teilen und diese zu ca. 25 Zentimeter langen Strängen formen. Daraus jeweils einen Zopf flechten, zu einem Kranz formen (eine größere Aussparung für das Osterei freilassen) und auf das Backpapier legen. Hefekränze mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen. Kränze an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 ÅãC (Umluft: 160 ÅãC) vorheizen. Mini-Hefekränze im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren in jeden Kranz ein buntes Osterei legen.
Osterlämmer
ZUTATEN
250 g Butter
250 g Feinkristallzucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
375 g Weizenmehl, glatt
Zitronenschale, abgerieben oder Citroback
5 EL Milch
Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Die Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillinzucker dazugeben, dann die Eier einzeln dazu rühren, Citroback oder Zitronenschale, gesiebtes Mehl, Backpulver und die Milch unterrühren und den Teig auf drei gut gefettete und mit Bröseln ausgestreute Formen (z.B. Lamm, Hase, Henne oder Hahn) verteilen. Die Formen jedoch nur zu maximal 2/3 füllen! Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 40 Minuten backen. Die Figuren nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben.
Häschen-Cupcakes
ZUTATEN (FÜR 12 STÜCK)
275 g weiche Butter
160 g Zucker
3 Eier
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
30 g Speisestärke
2 Prisen Salz
100 ml Milch
12 kleine Schokoladen-Eier
230 g Puderzucker
etwas grüne Lebensmittelfarbe
150 g weißer Modellierfondant
50 g rosa Modellierfondant
ZUBEREITUNG
Backofen auf 180 Grad C (Umluft: 160 Grad C) vorheizen. Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 160 Gramm Butter in eine Schüssel geben und mit Zucker schaumig rühren. Eier und Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Speisestärke und 1 Prise Salz vermischen. Mehlmischung mit 70 Milliliter Milch zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem Teig verrühren.
Teig in den Förmchen verteilen und jeweils 1 Schokoladen-Ei in den Teig setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und Muffins vollständig auskühlen lassen. Für das Frosting restliche Butter in eine Schüssel geben und mit 1 Prise Salz, restlicher Milch und Puderzucker schaumig rühren. Lebensmittelfarbe unterrühren. Mit einem Messer eine dünne Schicht Creme auf den Cupcakes verteilen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit feiner Spritztülle oder Grasspritztülle geben. „Gras“ auf die Cupcakes spritzen. Aus weißem und rosa Fondant Häschen-Po und -Ohren formen und in das „Gras“ setzen.
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