Rindfleisch-Linsen-Bällchen
ZUTATEN
200 g rote Linsen
500 ml Gemüsefond
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln
1 Handvoll Thymianzweige
1 Handvoll Oreganozweige
1 kg Rinderhack
2 Eier
1 TL gemahlener Kreuzkümmel,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Pastinakenpüree
ZUTATEN
600 g Pastinaken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
80 g Butter
200 ml (pflanzliche) Milch
½ TL frisch geriebene
Muskatnuss
Thymian zum Garnieren
Olivenöl zum Garnieren
Gebackene Rote Beten
ZUTATEN
1 kg Rote Beten (jeweils handtellergroß)
6 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl (plus mehr für die Form)
1 Handvoll Thymianzweige
6 TL Honig
fein abgeriebene Schale einer ganzen sowie Saft einer halben Bio-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Tomatenconfit
1,2 kg Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (4 cm)
½ rote Chilischote
1 kleine Handvoll Thymianzweige
1 kleine Handvoll
Oreganozweige
3–4 Zweige Rosmarin
100 ml Olivenöl plus mehr für die Form
3 TL Honig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1 Für die gebackenen Roten Beten den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Rote Beten schälen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten zwischen zwei Schaschlikspieße aus Holz legen. Nun mit einem scharfen Messer in 2 mm Abstand so tief einschneiden, dass das Gemüse gerade eben nicht durchgeschnitten wird – hierbei helfen die Spieße. In eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform legen.
2 Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zwischen die Rote-Bete-Lamellen stecken. Olivenöl, abgezupfte Thymianblätter, Honig, Zitronenschale und -saft sowie reichlich Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren und auf die Roten Beten streichen.
3 Auf der untersten Schiene im Ofen 1 Stunde backen. Währenddessen immer wieder mit Marinade aus der Form übergießen. Gegen Ende der Backzeit prüfen, ob das Gemüse schon weich genug ist. Andernfalls einige Minuten weiterbacken.
4 Während die Roten Beten im Ofen sind, für das Tomatenconfit einen kleinen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Cocktailtomaten hineingeben. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Chili entkernen und fein hacken. Thymian-, Oreganound Rosmarinzweige, Knoblauch, Ingwer, Chili, Olivenöl, Honig, 1 TL Salz und etwas Pfeffer unter die Tomaten mischen. Neben die Roten Beten in den Ofen stellen und 40 Minuten garen.
5 Sobald die Tomaten in den Ofen gewandert sind, als Vorbereitung für das Püree die Pastinaken in Salzwasser weich kochen. Abseihen und etwas abkühlen lassen.
6 Während die Pastinaken kochen, für die Bällchen die roten Linsen gründlich abspülen und im Gemüsefond 10–15 Minuten kochen, bis sie zu zerfallen beginnen. Flüssigkeit abgießen und die Linsen abkühlen lassen.
7 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl glasig braten, anschließend etwas abkühlen lassen. Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Kräftig salzen und pfeffern und gut vermischen, dafür am besten mit den Fingern durchkneten.
8 Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Fleischmasse zu ca. 40 golfballgroßen Bällchen formen und auf die Bleche legen. Mit Olivenöl benetzen, zum Gemüse in den Ofen schieben (mittlere und obere Schiene) und ca. 20 Minuten garen.
9 Während alle übrigen Komponenten im Ofen sind, die Haut der gegarten Pastinaken mit der stumpfen Seite eines Buttermessers abschaben und die Enden entfernen. Pastinaken, Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem hohen Topf bei mittlerer Temperatur erwärmen. Fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Schüsseln mit Thymian und etwas Olivenöl garnieren.
10 Gemüse und Bällchen aus dem Ofen nehmen. Gemüse auf den Tisch stellen, Bällchen auf eine große Platte legen. Bratensaft mithilfe des Backpapiers (zu einem Trichter formen) in eine kleine Sauciere füllen.
11 Die würzigen Bällchen mit dem cremigen Püree, dem süßsauren Tomatenconfit und den gerösteten Roten Beten genießen. Tipps: Sind die Roten Beten und das Tomatenconfit etwas früher fertig als die Rindfleisch-Linsen-Bällchen, kann man beides aus dem Ofen nehmen. Die Roten Beten zum nochmaligen Aufwärmen in den letzten 5 Minuten Backzeit der Bällchen wieder in den Ofen stellen. Das Tomatenconfit muss nicht nochmals erwärmt werden, man kann es einfach abdecken und lauwarm servieren. Das Tomatenconfit bereite ich gern schon am Vortag zu – oft gleich in doppelter Menge. Man kann es als Topping zu Aufstrichen oder Suppen essen, löffelweise vor dem Backen auf Focaccia setzen, Risottos verfeinern oder einen Toast mit Avocado und wachsweichem Ei zu etwas ganz Besonderem machen. Übrig gebliebene Fleischbällchen zum Abendessen mit Humus und Pfannen- Fladenbrot oder mit Sommertomaten-Soße und Spaghetti auf den Tisch bringen. Variante: Die gebackenen Roten Beten gibt es bei uns häufig als Abendessen. Dafür reibe ich nach 45 Minuten Backzeit noch etwas Parmesan über das Gemüse und gratiniere es weitere 15 Minuten. Dazu gibt es knuspriges Brot und Humus.