Ostereier werden von Hühnern, und nicht vom Osterhasen gelegt. Daher erfordert Ostern mit Hühnerei-Allergie einiges an Flexibilität. Zum Glück gibt’s Alternativen, die mehr als nur Ei-Ersatz sind.
Die Hühnerei-Allergie ist – nach der Kuhmilch-Allergie – die zweithäufigste Allergie im Kleinkindalter. Zwar verschwindet sie meist nach wenigen Jahren wieder, doch bis dahin sind Knowhow und wohldosiertes Ausprobieren gefragt, sowohl beim Backen als auch beim Einkaufen. Denn Ei-Produkte verstecken sich oft dort, wo man sie gar nicht vermuten würde.
Abzuklären ist: Reagiert die Person allergisch gegen:
- das Weiße im Ei oder das ganze Ei?
- rohe Eier oder auch gekochte?
- Hühnereier oder auch andere Eier?
Bei Verdacht auf Hühnerei-Allergie nähern Sie sich schrittweise an. Für den Anfang z. B. ein Enten- oder Wachtelei. Erst nur vom Dotter probieren, und auch den nur gegart. Zeigen sich auch bei Enten- oder Wachteleiern Hautveränderungen, Übelkeit oder Durchfall, fallen Ostereier leider gänzlich weg. Dafür gibt es beim Kochen und Backen wirklich gute Ei-Alternativen.
Safran macht den Kuchen gel(b)
Beim Backen sind Eier nicht ohne Weiteres zu ersetzen, vereinen sie doch gleich mehrere Vorteile in sich. Mit ein paar Tipps und etwas anfänglichem Experimentieren ist eifrei backen aber gar nicht schwer. Es müssen auch nicht Chia aus Mexiko oder Erdnüsse aus Fernost sein. Diese Ei-Ersatzmittel nicht nur praktisch, sondern auch noch sehr gesund. Nur das Speisenatron kann manchmal zu Bauchgrimmen führen. Je nach Teigart ist mal die eine, mal die andere Zutat geeignet. Statt Apfelmus kann man auch andere Fruchtmuse verwenden, mit Kürbismus funktioniert es genauso. Seidentofu kann den Eischnee ersetzen, wenn er erst mit den flüssigen Zutaten des Teiges aufgeschlagen wird. Chiasamen müssen vorab im Wasser quellen, Leinsamen werden zusätzlich im Quellwasser feingemixt.
Und was die Farbe betrifft: Dass Safran den Kuchen „gelb“ macht, wissen viele noch aus ihrer Kindheit. Wenn also der Kuchen ohne Ei zu blass wird, kann man mit Safran nachhelfen. Um auf der sicheren Seite zu sein, verwenden Sie einfach Ei-Ersatz-Mehl aus dem Bioladen oder Reformhaus. Und wenn Sie keine Lust auf Experimente haben, können Sie sich an vegane Rezepte halten, die sind immer eifrei.
Ersatz für 1 Ei
Bindemittel:
½ zerdrückte Banane
3 EL Apfelmus
1 EL Leinsamen
+2 TL Wasser
1 EL Chiasamen
+ 3 EL Wasser
1 EL Johannisbrotkernmehl
+ 3 EL Wasser
3 EL Nuss- oder Mandelmus
Teiglockerung:
1 EL Speisenatron
+ 1 EL Essig
3 EL Seidentofu
1 EL Kichererbsenmehl
+ 2 EL Wasser
