Gyros, Souvlaki und? Richtig: Bifteki! Das sind die drei Gerichte der griechischen Küche die am meisten hierzulande Berühmtheit erlangt haben. Klar, die griechische Küche hat wesentlich mehr drauf, als besagte drei Exportschlager. Dennoch wollen wir uns heute einem davon widmen. Und zwar den Bifteki. Wie man sie zubereitet und anschließend grillt. Und was man machen kann, falls man am Grill abgelenkt wurde und die Dinger zu trocken geraten sind…
Das Fleisch und der Käse
Wir benötigen Hackfleisch. Für mein Rezept habe ich mich für Rinderhack entschieden, wenn ihr auf gemischtes Hack ausweicht, ist das natürlich auch absolut ok. Das Fleisch wird nämlich geschmacklich vielleicht gar nicht so die Hauptrolle spielen, denn wir arbeiten in Sachen Aroma noch mit viel kräftigeren Zutaten! Beim Käse habe ich einfach einen Schafskäse verwendet. Der passt wohl am besten als Füllung für die Bifteki.
Die Aromen
Diese kommen von unseren frischen Kräutern: Thymian, Majoran und Oregano. Wer keinen Zugriff auf jene hat, der darf auch zu den getrockneten Varianten greifen. Und als i-Tüpfelchen bringen wir noch einen Hauch von Anis mit hinein. Und zwar in Form von einem Schuss Ouzo – sehr passend, wenn wir uns schon ein traditionelles griechisches Gericht vorknöpfen.
Kinder anwesend?
Tja, dann würde ich raten, dass ihr deren Bifteki ohne Ouzo zubereitet. Der Alkohol verfliegt nämlich beim Grillen definitiv nicht zu 100 Prozent.
Die Zubereitung
Pipifax! Alles zum Hack in die Schüssel, dann mit Semmelbrösel so lange auffüllen und vermengen, bis eine Masse entsteht, die weder zu flüssig noch zu steif wird. Und aus der sich eben tolle Burger Patties formen lassen. Auf die Hälfte der Patties kommt Käse, mit der anderen Hälfte der Patties verschließen wir die Bifteki. OK, ihr müsst natürlich keine exakt runde Burger Patties formen. Ovale Formen klappen auch!
Das Grillen
Dabei kann wirklich nichts schief gehen, wenn man sich an die Anleitung im Rezept unterhalb hält.
Und wenn man doch abgelenkt wird oder die Zeit vergisst?
Tja, dann kann es natürlich vorkommen, aber das verhält sich bei anderem Grillgut auch nicht anders, dass die Bifteki ein wenig trocken werden. Fein raus sind dann alle, die sich während dem Grillen der Bifteki ein feines Ouzo-Minz-Sößchen zubereitet haben – siehe auch im Rezept unterhalb. Und mit diesem die Bifteki genießen können – Yamas!
Das Rezept
Portionen: 5
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
Bifteki Rezept:
1 kg Rinderhackfleisch (alternativ Gemischtes Hackfleisch)
2 Zwiebeln
2 Eier
150 g Schafskäse
4 Knoblauchzehen
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
3 EL frischer Majoran
3 EL frischer Oregano
3 EL frischer Thymian
optional 4 cl Ouzo
Semmelbrösel
Rezept für die Minz Ouzo Soße:
1 rote Zwiebel
35 g Peperoni (klein geschnitten)
35 g schwarze Oliven geviertelt
35 g Kapern (klein geschnitten)
5 g frische Minze (fein gehackt)
300 ml Sahne
4 cl Ouzo
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl
Salz (zum Würzen)
Pfeffer (zum Würzen)
Zubereitung:
Zubereitung Bifteki
- Knoblauch und Zwiebeln schälen. Letztere in kleine Würfel schneiden.
- Diese dann zum Hackfleisch in die Schüssel geben und den Knoblauch darüber pressen.
- Majoran, Thymian und Oregano klein hacken und auch dazu geben.
- Jetzt noch Eier, Ouzo als auch Salz und Pfeffer hinzu geben und alles vermegen.
- Die Semmelbrösel nach Gefühl hinzuzugegeben, bis eine Masse entsteht, die weder zu fest noch zu dünnflüssig ist und sich gut formen lässt.
- Aus dieser Masse 10 kleine Burger Patties formen.
- Die Hälfte davon mit je 30 g vom Käse belegen.
- Die anderen 5 Patties nun jeweils drauf legen und an den Rändern „verschließen“.
- Die Bifteki nun bei 240 Grad in der direkten Hitze des Grills von beiden Seiten schön anrösten und anschließend in der indirekten Hitze (rund 150 Grad) auf eine Kerntemperatur von etwa 70 Grad ziehen.
Zubereitung der Ouzo Minz Soße
- Kapern, Zwiebeln, Oliven sowie Peperoni im heißen Öl andünsten.
- Mit Ouzo ablöschen und dann mehlieren und anschließend mit Sahne aufgießen.
- Die fein gehackte Minze in die Soße einrühren.
- Kurz aufkochen lassen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frau am Grill
