Suppe oder Eintopf – tja, über diese Frage könnten wir beim Blick auf das Bild dieses Gerichts jederzeit diskutieren. Eine Suppe ist meist eher flüssigerer Natur mit nicht allzu viel Einlage. Ein Eintopf das Gegenteil davon. Aber egal ob ihr dieses Gericht nun Krautsuppe oder Wintereintopf nennt, es ist nur eines wichtig: dass es Power hat. Im Sinne von „kräftigend“. Dies ist nämlich bei den aktuellen Temperaturen wirklich von Nöten. Der Winter hat uns, zumindest im Sinne der Temperaturen, in diesen Tagen immer noch fest im Griff…
Der Hintergedanke bei diesem Rezept
Den haben wir schon besprochen: es muss was Warmes und Kräftiges her. Also war der Gedanke: Kohl, Kartoffeln, Suppengemüse sowie Fleisch und Wurst in einem Topf unterzubringen. Vegetarier müssen an dieser Stelle nicht verärgert das Lesen beenden! Lasst Wurst und Fleisch einfach beiseite. Auch dann wird dieses Gericht sehr lecker…
Auf was beim Fleisch und der Wurst zu achten ist
Wenn ihr euch für geräuchertes Fleisch entscheidet, gebt Acht mit dem Salzen. Denn geräuchertes Fleisch gibt eine Menge von seinem oftmals salzigen Geschmack an die Suppe ab. Gleiches gilt für die Würste. Wer zum Beispiel zu Cabanossi greift sollte gleichen Rat befolgen. Und: Schneidet die Cabanossi in mundgerechte Ringe und lasst diese mitköcheln. Die Wurst gibt so noch besser ihre Aromen an die Suppe ab.
Beim Würzen ist erlaubt was schmeckt
Damit ist aber, wie bereits erklärt, nicht das Salz gemeint. Aber alle anderen Gewürze oder Kräuter, Gut macht sich definitiv Maggikraut. Leider wächst das zu dieser Jahreszeit nicht im Garten – sonst hätte ich es sicherlich in die Suppe gepackt! Ich habe stattdessen zu Kümmel gegriffen. Denkbar wären auf alle Fälle auch Lorbeerblätter und Wacholderbeeren.
Extrapfiff mit Griebenschmalz
Wer seinem Gericht den Extrapfiff verleihen möchte, der brät mit Griebenschmalz an. Klar, das wird dann eine besonders deftige Angelegenheit. Aber aktuell arbeite zumindest ich noch nicht auf die Bikini-Figur hin. Dazu ist es mir noch zu kalt. Und wir verspeisen diese deftige Suppe ja nicht jeden Tag. Sowie: man muss die Suppe ja nicht zusammen mit einem halben Kilogramm Fleisch und Wurst verputzen. Die Menge macht hierbei, im wahrsten Sinne des Wortes, das Kraut fett…
Das Rezept
Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten:
1,5 kg Weißkohl
500 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz
1 Pck Suppengemüse (Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilie)
4 L Wasser
2 EL Kümmelsamen
500 g geräucherter Speck oder Schinken
2 St Cabanossi
Zubereitung:
1. Den Krautkopf vierteln, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und klein hacken.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Schmalz andünsten.
4. Währenddessen das Suppengemüse schälen und klein schneiden. Dieses ebenfalls mit andünsten.
5. Das Kraut nun in den Topf geben und leicht andünsten.
6. Mit Brühe aufgießen, den Kümmel dazu geben und das Fleisch bzw. die Würste (diese aufgeschnitten) dazu geben.
7. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke geschnitten in den Topf geben.
8. Für gut 90 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
