Haferreis ist eine nährstoffreiche Alternative zu weißem Reis, Nudeln und Co. Fast in Vergessenheit geraten, machte es sich Köchin und Ernährungscoach Michaela Hansl zur Aufgabe, dem gesunden Korn zu einem neuen Platz in der Küche zu verhelfen. Sie kombiniert es mit frischen regionalen und saisonalen Zutaten und kreiert Rezepte, die bestimmt der ganzen Familie schmecken!
Beim Stöbern auf einem Flohmarkt fand Michaela Hansl eine alte handgeschriebene Rezeptsammlung. Darin waren Gerichte mit Haferreis zu finden, einem Produkt, mit dem selbst die erfahrene Köchin erst selten in Berührung gekommen war. Sie beschloss die Rezepte auszuprobieren und lernte in vielen Kocheinheiten mit Haferreis umzugehen. Sie entwickelte zahlreiche gesunde Gerichte und legte ein ganz besonderes Kochbuch vor.
Haferreis ist sehr nährstoffreich und hat einen hohen Anteil an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen. Er steigert die körperliche Leistungsfähigkeit und hält den Blutzuckerspiegel konstant. Außerdem sättigt er langanhaltend und liefert dem Körper über längere Zeit wichtige Energie. Ziemlich viele gute Gründe das Getreidekorn einmal auszuprobieren. Den Kindern schmeckt es bestimmt und die Kraft für den Schulalltag kommt dabei wie von selbst!
Hafer sättigt langanhaltend und liefert dem Körper über längere Zeit wichtige Energie.
Michaela Hansl Köchin, Ernährungscoach und Leiterin eines Event-catering- Unternehmens
Grundrezept Haferreis
Für ein halbes Kilogramm Haferreis – diese Menge reicht für 4 Personen – nehmen Sie einen großen Kochtopf (5 Liter) und füllen diesen dreiviertel voll mit Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Haferreis beigeben. Vorsichtig umrühren, damit er nicht am Topfboden kleben bleibt. Circa 15 Minuten bissfest kochen. Den Haferreis in ein großes Sieb leeren und mit kaltem Wasser übergießen, bis er vollständig abgekühlt ist. Das „Abschrecken“ ist unbedingt notwendig, da er sonst nicht die gewünschte Konsistenz entwickelt. Dann etwas ruhen lassen und schon kann das Kochen los gehen!
Haferreissalat „New York“ mit Linsen (2 Portionen)
ZUTATEN:
150 g gekochter Haferreis
100 g Berglinsen
2 Karotten
5 Radieschen
1 Handvoll Cherrytomaten
5 Stück Pomodori secchi (getrocknete in Öl eingelegte Tomaten)
1 Mozzarella
5 Zweige Petersilie
Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Die Berglinsen waschen und in reichlich Wasser bissfest kochen, das dauert ca. 20 Minuten. Kosten Sie einfach zwischendurch und prüfen Sie die Kernigkeit. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abkühlen. Auch den gekochten Haferreis gekühlt verwenden. Beides in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft marinieren. Das rohe Gemüse waschen, dann die Karotten fein raspeln und die Radieschen sowie die Cherrytomaten vierteln, alles zum Salat geben. Die Pomodori secchi in Streifen scheiden, etwas Öl aus dem Tomatenglas auch gerne über den Salat gießen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und mitsamt dem Stiel klein schneiden. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz würzen. Den Salat mit Olivenöl verfeinern.
Oma‘s Zucchini-Laibchen mit Zitronen-Joghurt- Dip (2 Portionen)
ZUTATEN:
1 Handvoll gekochter Haferreis
1 Zucchini
1 Karotte
1 Stück Lauch (so groß wie die Karotte)
1 Knoblauchzehe
2 Eier
1 Handvoll Emmentaler, Cheddar oder Parmesan
1 EL Mehl
Brösel nach Bedarf
Thymian
Salz
Rapsöl
Für den Joghurt-Dip:
250 ml Joghurt (3,5 % Fett)
Kräutersalz
1 Bio-Zitrone (Zesten und Saft)
Kresse
ZUBEREITUNG:
Das Gemüse waschen. Die Zucchini fein raspeln, etwas salzen und 15 Minuten ruhen lassen, bis sie Wasser lässt. Die Karotte ebenso fein raspeln, den Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini fest ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch hineinpressen, die restlichen Zutaten beigeben und mit Thymian und Salz würzen. Die Masse zu handtellergroßen Laibchen formen. So viel Rapsöl in eine Pfanne gießen, dass die Laibchen zu einem Drittel im Fett liegen. Langsam braten und bis zum Wenden etwas zuwarten, dann löst sich das Laibchen besser vom Pfannenboden. Auf beiden Seiten goldbraun braten und anschließend bei 160 Grad Celsius noch fünf Minuten ins Backrohr stellen. Für den Dip das Joghurt mit etwas Kräutersalz würzen, die Zitronenzesten hineinreiben und mit dem Saft der Zitrone anrühren. In eine Schüssel füllen und mit Kresse garnieren. Eventuell einen Schuss Olivenöl beigeben.
Tipp: Die Laibchen sind auch kalt sehr köstlich und können gut als Jause mitgenommen werden.
