Seit Jahren kocht Starkoch Steffen Henssler in der TV-Serie „Sesamstraße“ mit dem Krümelmonster und Gonger groß auf. Aus den anarchisch-witzigen Kochserien ist jetzt ein lustiges Kochbuch entstanden.
KRÜMELMONSTERS kreativer Chaos-Kuchen
ZUTATEN
TEIG:
• je 125 g Dinkel-Vollkornmehl und Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 2 TL Backpulver
• 125 g weiche Butter (plus evtl. Butter für die Form)
• 250 g Puderzucker Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier (Größe L; Zimmertemperatur)
• 250 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
SAUCE UND TOPPING:
• 350 g Erdbeeren
• 60 g Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 100 g Sahne
• 4 Kugeln Vanilleeis (wenn ihr mögt)
• Kekskrümel (wenn ihr mögt)
DAS BRAUCHT IHR
Springform (20 cm) | Backpapier | Schüsseln | Küchenmaschine oder Handrührgerät | Kuchengitter |
Arbeitsbrett | Messer | Topf | Mixer oder Stabmixer und hohes Gefäß | Eis-Portionierer
SO GEHT’S
1. Backofen auf 180° (170° Umluft) vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm ø) mit Backpapier auslegen oder die Form ausbuttern.
2. In einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Puderzucker, 1 Prise Salz sowie dem Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Dann erst nach und nach die Eier unterschlagen, anschließend abwechselnd die Buttermilch sowie die Mehlmischung unterrühren.
3. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und den Boden ca. 45 Min. backen.
4. Die Form herausholen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Erst dann den Boden vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Anschließend in 8–10 Portionen schneiden (nach Wunsch könnt ihr das auch etwas »wilder« gestalten).
5. Für die Sauce die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und das Grüne wegschneiden oder mit den Fingern abknipsen. Die Beeren dann klein schneiden.
6. 220 g Beeren abwiegen und in einen Topf geben (die restlichen Beeren erst einmal zur Seite stellen). Zucker und Zitronensaft zufügen und alles ca. 10 Min. kochen lassen.
7. Den Topf vom Herd nehmen, die Erdbeeren abkühlen lassen und im Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.
8. Die Sahne in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen.
9. Die Kuchenstücke mit den restlichen klein geschnittenen Erdbeeren, der geschlagenen Sahne und nach Wunsch dem Vanilleeis und den Kekskrümeln »chaosmäßig« anrichten und zum Schluss mit der Erdbeersauce umgießen.
PINK-POWER-WAFFELN mit Pink-macht-stark-Quark und Hot-Pink-Gemüse
ZUTATEN
Waffeln:
• je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie
• 180 g gekochte Rote Rüben samt 4–5 EL Sud (vakuumiert aus der Gemüseabteilung)
• 3 Eier (Größe L)
• 4 EL Rapsöl (plus Öl zum Backen der Waffeln)
• 200 ml Milch
• ½ TL Salz 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Backpulver
QUARK
• 300 g Magertopfen
• Salz | Pfeffer
• 2 Bund große Radieschen
DAS BRAUCHT IHR
Arbeitsbrett | Messer | Mixer oder Stabmixer und hohes Gefäß | Schüsseln | Sieb | Schneebesen | Waffeleisen | Küchenpinsel
SO GEHT’S
1. Für die Waffeln die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Waschen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken.
2. Die Roten Rüben klein schneiden.
3. Die zerkleinerten Roten Rüben zusammen mit den Eiern, dem Öl, der Milch und dem Salz im Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Teig anschließend in eine große Schüssel umfüllen.
4. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und den Mix danach auf die Eimischung sieben. Jetzt noch die Kräuter dazugeben und dann alles gut verrühren.
5. Das Waffeleisen vorheizen, mit Öl einpinseln und aus dem Teig je nach Größe des Waffeleisens 10–12 pinkfarbene Waffeln backen.
6. Den Topfen mit dem Rote-Rüben-Sud verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Radieschen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Topfen zu den Waffeln servieren.
GONGERS KRÜMELMONSTER-CUPCAKES mit Apfel und Zimt
ZUTATEN
(FÜR 6 MUFFINS) TEIG:
• 1 Apfel 140 g
• Weizenmehl (Type 405 oder 550; ersatz weise Dinkelmehl Type 630)
• 1 TL Backpulver Zimtpulver
• Salz
• 1 Ei (Größe L)
• 90 ml Milch
• 50 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 25 g Honig
TOPPING:
• 125 g Puderzucker blaue Lebensmittelfarbe
• 100 g Kokosraspel
• 6 kleine Schokoladenkekse
• 100 g Marzipan
• 12 Schokoladen-Drops
SO GEHT’S
1. Den Backofen auf 180° (165° Umluft) vorheizen. Ein Muffin blech mit Papiermanschetten auskleiden.
2. Für den Teig den Apfel waschen, vierteln und schälen. Das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
3. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver, 1 Messerspitze Zimtpulver sowie 1 Prise Salz mischen.
4. In einer weiteren Schüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät das Ei mit der Milch, dem Öl und dem Honig verrühren. Danach die Mehlmischung zügig darunter rühren. Zum Schluss noch die Apfelwürfelchen unterheben.
5. Die Masse in die das vorbereitete Muffin blech verteilen und die Muffins dann im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen. Herausholen und in der Form komplett abkühlen lassen.
6. Inzwischen den Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit wenig kaltem Wasser sowie 2–3 Tropfen blauer Lebensmittelfarbe gründlich verrühren.
7. Die Kokosraspeln in einer weiteren Schüssel mit 4–5 Tropfen ebenfalls blau färben.
8. Die abgekühlten Muffins aus dem Blech lösen und erst mit der Zuckerglasur bestreichen, dann in den Kokosraspeln wälzen.
9. Wenn die Glasur nach kurzer Zeit fest geworden ist, mit einem Messer seitlich einen kleinen Schlitz in die Oberfläche der Muffins schneiden (= Mund) und mit je einem Schokoladenkeks bestücken.
10. Das Marzipan zu 12 Kugeln formen und mit der Hand flach drücken. Anschließend je ein Schokoladen-Drop daraufdrücken (= Augen).
11. Die »Augen« mit dem restlichen Zuckerguss auf die Muffins kleben (evtl. zum Antrocknen kurz mit Zahnstochern fixieren)
