Tacos mit Ei & Käse
Heute ist es ganz einfach, im Supermarkt eine Packung Tortillas zu kaufen, aber das war nicht immer so. Traditionell war es die Aufgabe der Frauen, Tortillas zu backen und es war keine leichte. Mexikanische Frauen haben eingeweichte und vorbehandelte Maiskörner gemahlen und sie danach in Formen gepresst, worin die Tortillas dann über dem Feuer gebacken wurden.
ZUTATEN (FÜR 2 TACOS)
- 2 große Eier Salz und Pfeffer 1 TL Pfl anzenöl
- 2 Scheiben Käse oder 4 EL geriebener Käse
- 2 Mais-Tortillas (15 cm)
ZUBEREITUNG
1. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel oder einen Becher. Die Eigelbe sollen heil bleiben. Bestreue jedes der Eier mit etwas Salz und Pfeffer. Stelle sie in die Nähe des Herds.
2. Gib das Öl in eine beschichtete Pfanne (30 cm). Stelle sie bei mittlerer Hitze auf den Herd, bis das Öl heiß ist, aber nicht raucht. Das dauert etwa 2 Minuten.
3. Schwenke die Pfanne, damit das Öl sich gleichmäßig verteilt. Fasse den Griff dabei mit einem Topfl appen an und stelle die Pfanne nach dem Schwenken wieder auf den Herd.
4. Gieße die Eier einzeln hinein, jedes auf eine Seite der Pfanne. Wenn du das Eigelb fl üssig magst, sollte es dabei nicht kaputt gehen. Wenn es fest werden soll, kannst du das Eigelb einstechen.
5. Brate die Eier 2 Minuten. Drehe sie dann mit einem Pfannenwender um. Lege auf jedes Ei eine Scheibe Käse oder bestreue es mit 2 EL geriebenem Käse. Lege einen Deckel auf die Pfanne und warte noch 1 Minute.
6. Nimm den Deckel mit einem Topfl appen vorsichtig ab. Wenn der Käse noch nicht geschmolzen ist, musst du den Deckel noch 30 Sekunden auf die Pfanne legen. Lege dann vorsichtig eine Tortilla auf den geschmolzenen Käse auf jedem Ei.
7. Schiebe den Pfannenwender vorsichtig unter ein Ei. Lege deine Fingerspitzen auf die Tortilla. Hebe den Pfannenwender an und drehe den Taco um. Dabei musst du die Finger aus dem Weg nehmen. Wiederhole dasselbe mit dem anderen Taco.
8. Brate die Tacos noch 1 Minute, bis die Tortillas warm sind. Schalte den Herd aus. Lege die Tacos mit dem Pfannenwender auf einen Teller. Bestreue sie mit etwas Salz und Pfeffer.
Pizza-Popcorn
Im Zweiten Weltkrieg hat die US-Regierung Zucker rationiert, um ihn den Truppen in Übersee zu schicken. Wegen dieser Rationierung und der Beliebtheit von Kinos zu der Zeit haben Amerikaner während des zweiten Weltkrieges drei Mal mehr Popcorn (ein eigentlich salziger Snack) gegessen als sonst.
ZUTATEN FÜR 2-3 PERSONEN
- 1 EL Pflanzenöl 200 g Popcornmais
- 2 EL geschmolzene Butter 1 TL Tomatenmark
- ½ TL getrocknete italienische Kräuter ¼ TL Salz, plus mehr zum Bestreuen 50 g Parmesan, gerieben
ZUBEREITUNG
1. Gib das Öl und drei Maiskörner in einen großen Topf. Die drei Maiskörner verraten dir, wann das Öl heiß genug ist, um den Rest knallen zu lassen. Lege den Deckel so auf den Topf, dass ein kleiner Spalt offenbleibt.
2. Erhitze den Topf auf dem Herd bei mittlerer bis starker Hitze. Nach 1–3 Minuten werden die Maiskörner platzen. Höre genau hin, aber halte etwas Abstand zum Topf, weil das Öl spritzen kann. Schalte den Herd ab und nimm den Topf vom Herd.
3. Nimm einen Topfl appen und hebe den Deckel ab. Schütte den restlichen Mais in den Topf. Lege den Deckel wieder darauf und warte 30 Sekunden.
4. Stelle den Topf wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd. Verschiebe den Deckel, sodass wieder ein kleiner Spalt offen ist. Nimm dafür einen Topfl appen, weil aus dem Topf heißer Dampf kommen kann. Nach 1–3 Minuten fangen die Maiskörner an zu platzen.
5. Lass den Topf noch 1–2 Minuten auf dem Herd, bis die Pausen zwischen den Knallgeräuschen länger werden (etwa 2 Sekunden). Schalte den Herd ab und nimm den Topf vom Herd.
6. Öffne den Deckel vorsichtig, nimm dafür einen Topfl appen. Schütte das Popcorn in eine große Schüssel.
7. Gib geschmolzene Butter, Tomatenmark, Kräuter und ¼ TL Salz in eine kleine Schüssel und rühre mit einem Schneebesen gut um. Träufele die Mischung über das Popcorn und mische alles mit einem Teigschaber, bis das Popcorn gleichmäßig mit der Mischung bedeckt ist. Streue den Parmesan darüber und mische noch einmal. Wenn du möchtest, kannst du auch noch etwas Salz darüberstreuen, aber probiere das Popcorn vorher lieber. Dann darf geknabbert werden.
Nudeln mit Marcella Hazans Tomatensoße
ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN
TOMATENSOSSE
- 1 große Dose geschälte Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und geschält
- 5 EL Butter
- 2 Prisen Salz
- ½–1 TL Zucker (wenn du magst)
NUDELN
- 4 l Wasser 1 EL Salz 450 g Nudeln (deine Lieblingssorte)
- 1 EL natives Olivenöl
- extra geriebener Parmesan
- Basilikum oder Petersilie, frisch gehackt
ZUBEREITUNG
1. FÜR DIE SOSSE: Gib die Tomaten mit ihrem Saft, die Zwiebelhälften, die Butter und das Salz in einen großen Topf und rühre um.
2. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und erhitze alles 6–8 Minuten, bis die Butter schmilzt und die Mischung köchelt.
3. Fülle etwas von der Soße in eine kleine Schüssel und lass sie einen Moment abkühlen. Probiere, wie sie schmeckt. Wenn du sie etwas milder magst, kannst du ½ TL Zucker in den Topf geben.
4. Schalte den Herd auf mittlere bis schwache Hitze herunter. Lass die Soße 45 Minuten köcheln. Rühre zwischendurch immer wieder um und zerdrücke große Tomatenstücke mit dem Löffel.
5. FÜR DIE NUDELN: Stelle einen großen Topf auf den Herd. Fülle ihn mit 4 l Wasser und bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
6. Gib das Salz ins Wasser und schütte dann vorsichtig die Nudeln hinein. Schau auf der Packung nach, wie lange die Nudeln kochen müssen.
7. Stelle ein Sieb in die Spüle. Gieße die Nudeln hinein, damit sie abtropfen.
8. Gieße das Öl in den leeren Nudeltopf. Schütte die Nudeln wieder hinein und rühre mit einem Kochlöffel um, bis die Nudeln von Öl umhüllt sind.
9. Wenn die Soße fertig ist, schalte den Herd ab und nimm den Topf vom Herd. Nimm die Zwiebelhälften heraus.
10. Fülle lange Nudeln mit einer Zange (oder kurze Nudeln mit einem großen Löffel) auf tiefe Teller. Verteile die Soße gleichmäßig auf die Teller. Geriebenen Parmesan und/oder Basilikum darüberstreuen. Buon appetito!
Mangotorte aus dem Kühlschrank
ZUTATEN FÜR 9-12 STÜCKE
- 480 ml Schlagobers
- 180 ml gezuckerte Kondensmilch
- 3 große, 4 mittlere oder 5 kleine reife Mangos
- 2 Päckchen Sahnesteif
- ½ TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwa 16 GrahamCracker oder 36 Vollkorn-Butterkeks
ZUBEREITUNG
1. Stelle eine große Schüssel (wenn du ein Handrührgerät benutzt) oder die Schüssel der Küchenmaschine in den Kühlschrank, damit sie schön kalt wird. Am besten ist eine Schüssel aus Metall.
2. Miss Obers und Kondensmilch ab, gib sie in zwei Becher und stelle beide mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.
3. Schneide inzwischen die Mangos in 1 cm große Stücke.
4. Wenn Schüssel, Obers und Kondensmilch kalt sind, kannst du das Schlagobers steif schlagen
5. Gib Kondensmilch, Sahnesteif, Vanillezucker und Salz zum Schlagobers. Schlage alles auf hoher Stufe 2–5 Minuten. Wenn du den Rührbesen anhebst, sollen steife Spitzen stehen bleiben und nicht gleich wieder umfallen.
6. Lege eine Schicht Graham-Cracker in eine quadratische Backform (20 × 20 cm). Brich sie in Stücke, um den Boden ganz auszufüllen. Es macht nichts, wenn kleine Lücken bleiben oder die Cracker sich ein bisschen überlappen.
7. Gib ein Drittel der Obersmischung auf die Cracker und verteile sie mit einem Teigschaber gleichmäßig. Streue darauf ein Drittel der Mangostücke.
8. Wiederhole Schritt 6 und 7 noch zweimal, bis Graham-Cracker, Schlagobers und Mangostücke verbraucht sind. Deine Torte hat jetzt drei Schichten.
9. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Jetzt musst du 12–24 Stunden warten. Nimm danach die Frischhaltefolie ab und schneide die Mangotorte mit einem Brotmesser in Stücke. Serviere sie auf Kuchentellern.
