Backen und verzieren: Silvia und Sohn Felix haben gemeinsam Osterbackrezepte ausprobiert. „familiii“ war dabei, als sie einen Osterhasen in der Form ausprobiert und sich beim Dekorieren der Kekse kreativ ausgelebt haben. Plus: Weitere köstliche Rezepte für Ostern!
Osterhase (auch für Osterlamm)
ZUTATEN (FÜR 1 HASEN):
2 Eier
2 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz
100 g Kristallzucker
½ Packung Vanillezucker
1 TL geriebene Zitronenschale
50 g Mehl
50 g Speisestärke
½ TL Backpulver
Butter zum Einfetten der Form
Semmelbrösel
Backform für Osterhase oder Osterlamm
Süße Osterkekse
ZUTATEN (FÜR 2 BACKBLECHE):
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Packung Vanillezucker
100 g Staubzucker
1 Ei
125 g Butter
Ausstecher (z.B. Hase, Ei, Lamm, Karotte)
ZUM DEKORIEREN:
etwas Staubzucker und Wasser für eine Zuckerglasur
Lebensmittelfarbe
Zuckerschrift oder Lebensmittel-Farbstifte
bunte Streusel, Zucker-Blümchen oder -Schmetterlinge, etc.
Weitere Rezepte für Ostern (aus dem Buch „Die besten Rezepte zu Ostern“)
Mini-Hefekränze
ZUTATEN (FÜR 10 STÜCK):
250 g Sahne
500 g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
7 g Trockenhefe
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz,
3 Eier
1 TL Milch
bunte Zuckerstreusel
10 bunte Ostereier
ZUBEREITUNG:
1 Sahne erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. 1 Ei trennen. 2 Eier und Eiweiß zum Mehl zufügen. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit Milch verschlagen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Sahne zum Mehl zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
2 Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten. In 10 Stücke teilen. Jedes Teigstück in 3 Teile teilen und diese zu ca. 25 Zentimeter langen Strängen formen. Daraus jeweils einen Zopf flechten, zu einem Kranz formen (eine größere Aussparung für das Osterei freilassen) und auf das Backpapier legen.
3 Hefekränze mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen. Kränze an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Mini-Hefekränze im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren in jeden Kranz ein buntes Osterei legen.
Osterkranz
ZUTATEN (FÜR 1 KRANZ):
500 g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Würfel Hefe
200 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
110 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
300 g Marzipanrohmasse
1 Packung Vanillezucker
2 EL Zimt
100 g Puderzucker nach Belieben
ZUBEREITUNG:
1 Aus Mehl, Hefe, Milch, 50 Gramm Zucker, 50 Gramm Butter, 1 Ei und Salz einen Hefeteig zubereiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Restliche Butter schmelzen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten. Zu einem Rechteck (ca. 35 x 65 Zentimeter) ausrollen und mit ⅔ der geschmolzenen Butter bestreichen. Marzipan mit dem restlichen Ei vermischen und auf dem Teig verteilen. Einen Rand von ca. 2 Zentimeter frei lassen.
2 Restlichen Zucker mit Vanillezucker und Zimt vermischen und über dem Marzipan verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen. Teigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und der Länge nach fast bis zum Ende durchschneiden. Teigstränge so miteinander verschlingen, dass eine Kordel entsteht. Zu einem Kranz formen und Endstücke gut festdrücken. Mit restlicher Butter bestreichen und weitere ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
3 Osterkranz im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken. Backblech herausnehmen und Osterkranz vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben Puderzucker mit 1–2 Esslöffeln Wasser vermischen und Osterkranz mit Zuckerguss beträufelt servieren.
Häschen-Cupcakes
ZUTATEN (FÜR 12 STÜCK):
275 g weiche Butter
160 g Zucker
3 Eier
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
½ TL Backpulver
30 g Speisestärke
2 Prisen Salz
100 ml Milch
12 kleine Schokoladen-Eier
230 g Puderzucker
etwas grüne Lebensmittelfarbe
150 g weißer Modellierfondant
50 g rosa Modellierfondant
ZUBEREITUNG:
1 Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 160 Gramm Butter in eine Schüssel geben und mit Zucker schaumig rühren. Eier und Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Speisestärke und 1 Prise Salz vermischen. Mehlmischung mit 70 Milliliter Milch zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem Teig verrühren.
2 Teig in den Förmchen verteilen und jeweils 1 Schokoladen-Ei in den Teig setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und Muffins vollständig auskühlen lassen.
3 Für das Frosting restliche Butter in eine Schüssel geben und mit 1 Prise Salz, restlicher Milch und Puderzucker schaumig rühren. Lebensmittelfarbe unterrühren. Mit einem Messer eine dünne Schicht Creme auf den Cupcakes verteilen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit feiner Spritztülle oder Grasspritztülle geben. „Gras“ auf die Cupcakes spritzen. Aus weißem und rosa Fondant Häschen-Po und -Ohren formen und in das „Gras“ setzen.
