Radieschen sind das erste Gartengemüse des Jahres. Sie sind bildhübsch, gesund und kunterbunt, seit es sie in mehreren Farben gibt. Sie eignen sich, Blätter inklusive, auch für warme Gerichte.
Radi-Kartoffel-Salat
Kartoffelsalat nach einem beliebigen Rezept zubereiten. Pro Person je nach Größe 2–3 Radieschen in feine Scheiben schneiden und in den noch heißen Kartoffelsalat mischen. 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Danach nochmal durchrühren und abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit den Radieschen-Blättern garnieren.
Sind die Blätter nicht schön genug, kann man den Salat – wenn vorhanden – mit Wiesenkräutern dekorieren, z. B. mit Sauerampfer oder Hirtentäschel-Blüten.
Radieschensuppe
3–4 Frühlingszwiebeln (ohne Grün)
500 g Radieschen (mit Grün)
1 EL Öl
500 ml Gemüsesuppe
150 g Crème fraîche
Die Zwiebeln fein hacken. Drei Radieschen beiseitelegen, den Rest waschen, putzen und grob raspeln. Die Zwiebeln in Öl leicht anrösten, die geraspelten Radieschen dazugeben und nochmals anschwitzen. Mit der heißen Suppe aufgießen, Crème fraîche und Salz dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Mit dem
Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die drei verbliebenen Radieschen in feine Scheiben schneiden und in etwas Butter oder Öl sanft braten, bis sie höchstens hellbraun sind. Die Suppe anrichten und mit den Radieschenscheiben und dem fein gehackten Radieschengrün dekorieren. Für vier Portionen.
Gebratene Radieschen mit Limettendressing
800 g Radieschen (wenn möglich verschiedenförmige und -farbige Sorten)
100 ml Sonnenblumenöl
Saft und Schale von 2 Bio-Limetten
Salz
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas heißem Öl beidseitig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Noch lauwarm auf Tellern anrichten, mit einer Marinade aus Limettensaft, Öl und Salz würzen und die fein geriebene Limettenschale darübergeben. Wenn gewünscht, etwas pfeffern. Eine Beilage für vier Personen.
Radieschensprossen selber ziehen
Radieschensprossen sind noch nahrhafter als die Radieschen selbst. Sie haben z. B. doppelt so viel Vitamin C und Eisen. Und man kann sie auch ohne Garten sehr unkompliziert selber ziehen: Samen über Nacht (oder über den Tag) einweichen und danach in ein Keimglas oder ein beliebiges Keimvorrichtung geben. Zweimal täglich spülen. Den weißen Wurzelflaum nicht mit Schimmel verwechseln! Nach 4–5 Tagen können die Sprossen geerntet werden. Mischen Sie sie in Salate und Aufstriche, streuen Sie sie als Dekoration über Suppen und Beilagen. Verwenden Sie nur Samen, die eigens für die Sprossenzucht gedacht sind – auf keinen Fall gewöhnliche Samen aus konventionellem Anbau! Sie könnten mit Dünge- und Spritzmitteln gebeizt sein.
